Spontane gisting

In 1897 wilde men de Franse bezoekers van de wereldtentoonstelling plezieren met een ‘méthode champenoise’. De Brusselse ‘champagne’ of geuze lambiek – afgeleide van Lembeek – was geboren en geniet vanaf 1989 Europeese bescherming als een gewaarborgde traditionele specialiteit. Alleen oude lambiek, oude geuze en oude kriek zijn de enige echte. Van belang is dat 100% van het brouwsel in een open koelschip spontaan ingeënt is met de microflora uit de omgevingslucht. Eveneens specifiek voor dit brouwproces is het gebruik van 40 % ongemouten tarwe, de toevoeging van overjaarse hop, het versnijden van jonge en oude lambiek belegen op eikenhouten vaten, en minimaal 2 maanden hergisting in fles die uiteindelijk van de lambiek geuze maakt.